Gourmands Gourmets


 
Ce bulletin est destiné aux élèves des écoles maternelles et élémentaires d'Alfortville, de Créteil et de Limeil-Brévannes qui prennent leur repas dans les restaurants scolaires, ainsi qu'à leurs parents.

Il permet à chacun de connaître par avance les menus ainsi que des informations relatives à la préparation des repas.
 
C'est, par ailleurs, la Communauté d'agglomération Plaine centrale du Val-de-Marne qui les confectionne et les livre.

N°69 - du 7 novembre au 30 décembre 2016
[PDF - 2 pages - 776Ko]

les légumes d'hiver et le changement climatique

L'hiver est là. C'est la saison du repos de la végétation.

Il fait froid, il neige parfois, plus grand chose ne pousse dans la région. Quels aliments choisir si nous voulons limiter notre impact sur le changement climatique ? Il nous faut rechercher des produits frais, qui ne nécessitent pas de procédés coûteux de conservation tels que surgelés ou conserves, ainsi que des légumes produits localement et non pas importés de loin.

Par légumes  d'hiver, on entend les variétés récoltées durant cette saison, comme certaines salades : les endives, la mâche ou la frisée. Mais il s'agit surtout des légumes récoltés en automne et qui se conservent naturellement bien, simplement stockés dans  un endroit frais, sombre, aéré comme une cave ou un cellier. C'est le cas des légumes-racines tels que les carottes, les betteraves, les navets, les pommes de terre, les salsifis et les topinambours. C'est aussi le cas des poireaux, choux, choux de Bruxelles, choux-fleurs, potirons, etc.

En hiver, on dispose aussi des légumes secs, très riches en protéines (lentilles, haricots cocos, mogettes et lingots, pois secs et pois cassés) et des céréales (blé, épeautre, avoine si l'on veut s'en tenir à ce qui est produit sous nos climats).

Pour  les  entrées,  on fera appel  aux classiques  carottes  râpées, céleri rémoulade, poireaux vinaigrette et salade mâche-betteraves, endives-noix-pommes ou choux-carottes. On pourra faire des quiches de légumes (poireaux, épinards, oignons), et des tourtes de potiron ou de pommes de terre. L'hiver sera la saison des soupes, simples potages poireaux-pommes de terre ou soupes plus élaborées. Inspirées des recettes traditionnelles, associant aux légumes verts des céréales et des légumineuses, ces soupes forment des plats complets, équilibrés en protéines, pour des repas ne nécessitant pas de viande en complément.

On pourra  aussi confectionner des potées de lentilles « à la française » avec des carottes, du laurier et un morceau de lard, ou en s'inspirant des recettes de lentilles des pays méditerranéens et de l'Inde, pays de culture gastronomique végétarienne car la viande y est rare et chère.

Ainsi, même en hiver, on peut cuisiner écologique et responsable

 

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